Vinagrete de Soja em Grãos

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de soja em grãos
2 tomates picados
1 cebola média picada
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Um dia antes, dê um choque térmico na soja em grãos, colocando-a em água fervente, e em água gelada em seguida. Deixe de molho na água gelada por 6 a 8 horas. Após este processo, se desejar, retire as cascas da soja. Deixe em água fervente, até que os grãos estejam cozidos, porém firmes. Deixe esfriar. Adicione ao tomate e a cebola picada o azeite, limão e as ervas. Incorpore a soja e tempere com sal e pimenta.

Fonte: Empório Viver Bem

Bolo de soja

Ingredientes:

250g de grãos de soja cozidos e passados por peneira
100g de manteiga derretida
3 claras
3 gemas batidas com uma colher (café) de água
100g de coco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de aroma de amêndoas
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
1 xícara (chá) de amêndoas em lâminas para polvilhar ou a gosto
(opcional) açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

1. Coloque a soja passada por peneira em travessa grande, junte os demais ingredientes na ordem da receita, mexendo muito bem a cada adição, apenas misturando delicadamente. (não pode ser batida). Coloque a massa em fôrma plana, untada só no fundo, caso queira, polvilhe as lâminas de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, até dourar. Retire do forno e com o auxílio de uma peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro.

2. Como cozinhar os grãos de soja: Deixe os grãos de soja de molho em água filtrada por 12 horas. Despreze a água do molho, cubra novamente com água filtrada e cozinhe sob pressão por 1 hora aproximadamente, ou até os grãos estarem bem macios. Escorra bem sobre peneira, e com ajuda de uma colher, passe por peneira fina, espremedor ou processador.

Obs: 250g de grãos cru rende 500g de massa cozida.

Dicas: Usando a mesma receita, podemos conseguir texturas diferentes de massa, mas todas muito boas:
– Opção 1 – colocando 125g de grãos = 250g de massa de soja – teremos uma massa bem úmida, quase um pudim.
– Opção 2 – colocando 250g de grãos =500g de massa de soja – como na sugestão da receita acima, teremos uma textura de bombocado.
– Opção 3 – colocando 500g de grãos = 1k de massa de soja – teremos uma textura de bolo fofo.

Fonte: Mulheres – TV Gazeta

Bolinho de soja assado

Ingredientes:

2 xícaras de chá se soja em grao bem cozida
2 ovos (se vegano usar 2 colheres de sopa de linhaça em 1/4 de copo de água, deixado de molho por 1h aproximadamente)
azeitonas à vontade
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola picada
Salsa e cebolina à vontade + sal à gosto

Modo de fazer:  

Cozinhar a soja por aproximadamente 30 minutos na pressão ou 1h na panela normal. Dica: Deixar de molho para que o cozimento fique mais rápido e a casca da soja se solte com facilidade.

Depois de cozida a soja, bata no liquidificador ou processador com um pouco de água – só o sufuciente para que se consiga bater. Colocar numa bacia, juntando os ovos e o restante dos ingredientes. A massa fica com aspecto de massa de bolo consistente. Se ficar muito mole pode-se acrescentar mais farinha de trigo, mas não muita para não mascarar o sabor da soja.

Untar uma assadeira, moldar os bolinhos às colheradas, deixando um espaço entre eles para que não grudem. Levar ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos ou até que fiquem levemente dourados.

Fonte: Casa Natural